Gerne presse ich auch Ihre Ölsaaten oder Nüsse. Bei Interesse freue ich mich über Ihre Kontaktaufnahme.

Baumnussöl vom eigenen Baum

Rohstoff

Nur aus erstklassigen Nüssen entsteht ein feines Öl.
Da Öl ein intensiver Geschmacksträger ist, verstärkt es sowohl Aromen als auch mögliche Fehlgeschmäcker.
Die Qualität des Öls hängt daher stark von der Sorgfalt beim Auflesen, Säubern, Trocknen, Sortieren und Lagern der Nüsse ab.

Auflesen und Säubern

Baumnüsse sollten zwei- bis dreimal pro Woche aufgelesen werden.
Die Schale muss sauber sein – frei von Erde und Resten der schwarzen Aussenhülle.

Trocknen

Die Nüsse müssen sofort nach dem Sammeln getrocknet werden.
Dazu werden sie ausgelegt und in den ersten Tagen mehrmals täglich gewendet.
Wichtig ist eine gute Luftzirkulation bei maximal 25 °C, damit die Nüsse nicht ranzig werden.
Ein Gebläse oder Luftentfeuchter kann dabei helfen.

Grössere Nüsse benötigen mehr Zeit und sollten häufiger gewendet werden.
Lagerfähig sind die Nüsse erst, wenn die Trennwand zwischen den Nusshälften beim Öffnen knackend bricht. Ist sie noch elastisch, müssen sie weiter getrocknet werden.

Lagern der ganzen Nüsse

Nur vollständig getrocknete Nüsse sind lagerfähig.
Je kühler und trockener sie gelagert werden, desto besser bleibt ihre Qualität erhalten.

Bei zu warmer Lagerung können Vorratsschädlinge die Kerne befallen, bei zu feuchter Lagerung entsteht Schimmel.

Baumnüsse sollten etwa 4 - 5 Monate gelagert werden, bevor sie gepresst werden.

Lagern der Nusskerne

Nusskerne bleiben am besten haltbar, wenn sie tiefgekühlt werden. Bei Zimmertemperatur werden sie schnell ranzig oder von Vorratsschädlingen befallen.

Anlieferung

Die Mindestmenge für die Pressung beträgt 10 kg Nusskerne. Es können kein ganzen Nüsse verarbeitet werden.
Eingefrorene Nusskerne bitte in verschlossenen Gefrierbeuteln anliefern.

Der Pressvorgang dauert mehrere Stunden, daher kann das Öl nicht direkt mitgenommen werden. Frisch gepresstes Öl enthält natürliche Trübstoffe, die sich zuerst absetzen müssen. Nach etwa vier Wochen ist das Öl leicht klar und verzehrbereit.

Gebinde

Bringen Sie nach Möglichkeit eigene, saubere Gebinde mit - z. B. Leere Wasser-PET-Flaschen, grosse Einmachgläser oder lebensmittelechte Eimer.

Alternativ können 5-Liter-Einmachgläser bei uns bezogen werden.

Die Ölausbeute liegt bei etwa 40–50 %, der Preis beträgt 6.00 Fr. pro kg Baumnusskerne.